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超意興:讓質量贏在起跑線上更新時間:2017-05-19  來源:濟南日報  瀏覽次數:

“巧婦難為無米之炊,一道真正的好菜,不只是廚師做出來的?!闭f到餐飲的質量控制,濟南超意興餐飲有限公司董事長張超說。


在他看來,好的菜品制作,必須先要有質量上乘的原材料。這也是這家濟南老字號大眾餐飲企業的食品安全理念:讓質量贏在起跑線上。


到嘴里的都是“牌子貨”


去過超意興的消費者,總會對那里的“大米干飯把子肉”和各種各樣的家常菜津津樂道。殊不知,如果將到嘴里的可口菜品向前延伸,具化為每一種原材料的話,它們都是品牌廠家的“牌子貨”。


主打產品把子肉,原料來自于雙匯、千喜鶴、北京二商大紅門等國內響當當的肉制品企業;食用油來自國內最大的糧油加工集團益海嘉里;調料則和德馨齋、李錦記等合作;大米直接和東北廠家長期合作。不僅如此,每一年,超意興還會由主要負責人帶隊到這些企業實地考察,要求所有供貨企業要提供“三證”和政府部門出具的產品質量合格證明,同時把主要原材料的“三證”和廠家的“承諾書”發到分店懸掛,讓顧客明白、放心消費。


采訪中,張超還提到為采購優質大米向供應商貼錢的事情。原來,他們的大米供應商正與當地農業部門和高校合作,對土地進行不斷改良?!奥犝f這個時以后,我們和對方協議,只要改良結果得到權威部門認證,我們愿意補貼改良投入的20%左右,為得就是讓消費者能吃上放心優質的大米?!睆埑f。


每一塊肉相差不到3克


中式快餐最難的是實現標準化,超意興也一直為此而努力。同樣以“把子肉”為例,他們與原材供應商簽訂的采購協議,一般都要具體到每天一塊肉的每一個位置,“不是那個位置不要,多余了也不要?!?/span>


“所有供應的肉從出廠到我們冷庫,必須由冷鏈車運送,而且運輸過程中絕對不能停車?!睆埑硎?,為了實現每一塊肉的標準化,超意興早已實現機器切制,“可以做到每一塊肉相差不到3克?!?/span>


肉如此,菜也是如此。據悉,超意興店面要推出一個新的菜品,要先由店面的行政廚師推薦,然后拿到公司菜品研發中心,由行政總廚和其他廚師進行評定,首先菜品質量要得到一致認定,然后這個菜品可以實現標準化操作,然后才向各個店面推廣,兩個條件缺一不可。


食材用“保鮮柜”儲運


在濟南的大街小巷,人們很容易看見超意興的快餐車,卻不知它們也是食材運輸的“保鮮柜”。目前,公司已經配備了20余輛,所有食材能夠做到專車專送,生熟分開,嚴格保證運輸過程中的食品安全。



如今,公司建立了2處主食加工配送中心,能夠生產主食產品6大類近40個品種,而且,所有食材都要統一管理、統一標準、統一配送。各分店使用的原材料也都建立了臺賬,送到店里的實物產品必須與臺賬要求相符,嚴防不合格產品進入倉儲和流通環節。


在食材的管理操作上,超意興對員工有一個“兩個一個樣”的嚴格要求,即“有沒有現場監督一個樣,顧客看到看不到一個樣,洗過的碗、筷子自己能用,炒的菜自己能吃”,通過對原材料的嚴格控制和管理文化,讓產品質量贏在起跑線上。

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