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超意興:從老濟南口味中發掘商機更新時間:2017-05-19  來源:濟南時報  瀏覽次數:

1993年,24歲的張超在濟南火車站南站附近開了個小餐館,面積只有10來平方米,張超卻給它起了個響亮的名字——— 超意興。張超說,三個字的含義就是“用超出一般人的思維方式,使企業生意興旺發達”。

17年過去了,超意興由一家小餐館發展到目前遍布全市近30家連鎖店,企業興旺自不待言,而這背后“超出一般人的思維方式”到底是什么呢?

“一道好菜,不只是廚師做出來的”

在超意興的廚房,除了青菜,其他的原材料很少看得到?!艾F在各家店的肉絲、肉片等都是從廠家加工好,直接送到店里的保鮮柜里,需要時,廚師直接用,不用二次加工?!睆埑f,這樣可以最大化避免二次污染,像現在這個季節,氣溫很高,假如買來肉現加工,勢必影響肉的品質,對菜品的質量和口味也會產生不利影響。

“一道好菜,不只是廚師做出來的?!痹陉U述這個觀點時,張超說,廚師的手藝不是不重要,這句話主要是想說明一個道理,沒有好的原材料,就不會有好的菜品。張超說,超意興的進貨把關很嚴,肉類基本都和大的品牌廠家,如維爾康、雨潤等直接合作,調料則和德馨齋、李錦記等合作,大米直接從東北產地進,這樣從源頭上保證了菜品的質量。

為了保證菜品的口味和新鮮度,張超還推出了“量比制作”操作模式,就是分時段來制作菜品,菜量基本保證在最可口的時候銷售出去。他舉例說,魚香肉絲這道菜最好是在加工后一小時內食用,那么他們就根據每個門店一小時的消費量來確定這道菜的加工量,而不是一下子做完等著賣,從而保證現做現賣,消費者吃到的基本是剛出鍋不久的熱菜。

“黃金地段,我們不選”

超意興現在有近30家連鎖店,店面位置與“金角銀邊”之類的選店宗旨差別很大?!昂玫牡囟?,房租貴,勢必會增加我們的經營成本,要想把菜價拉下來就有難度,所以我們的店面布局很少選擇黃金地段?!睆埑选袄习傩粘缘闷稹笨吹煤苤?,他覺得超意興的一個理想狀態是“顧客早上花兩元錢能吃飽,午飯、晚飯花十來元錢能吃到四五樣菜”。

為讓消費者吃得實惠,超意興有時一些成本自己也是硬扛。去年初一段時間,肉價特別高,濟南很多快餐店、小吃攤上的把子肉都漲到四五元錢一塊,而超意興還是頂住了成本高漲的壓力,堅持賣3.5元一塊,這一點也讓很多消費者豎起了大拇指。

“家常菜,不是小兒科”

對家常菜,很多餐飲界人士看不上眼,認為不入流、小兒科,然而張超卻不這么認為,他的觀點是把家常菜做好,顧客不想在家吃了,就到超意興吃,超意興就成了顧客的第二個家。

“做濟南老百姓吃得起、放心的家常魯菜?!边@是張超對超意興的定位。在張超看來,濟南的家常菜,離不開老濟南口味,像把子肉、四喜丸子、五香醬豆腐、甜沫等,濟南市民耳熟能詳。

其實,張超內心有個魯菜情結,他的父親曾是魯菜老店新梅村的廚師,自己從事餐飲,也有些“家傳”色彩。談及這點,張超向記者透露了一個6月底自己參加燕喜堂商標拍賣背后的故事。他說,6月21日,燕喜堂商標進行拍賣,超意興也報名參加了,競拍號是16號。張超說,之所以參與拍賣,就是看到燕喜堂的落魄,心里堵得慌,當時主要的想法就是要保住這個魯菜老品牌。拍到最后,只剩下超意興和舜和酒店集團在競爭?!爱敃r我們出到了69萬元,這時舜和出價70萬元,當時我們公司負責人現場就商量,不再和舜和競爭了,燕喜堂讓舜和來做,以舜和的實力和管理,要比超意興做好得多,舜和也一定能讓燕喜堂這個老字號重現輝煌?!睆埑瑤讉€人就決定不再舉牌加價,抱著“成人之美”的心態看著燕喜堂“花落”舜和。

超意興有幾個菜品先后獲評省市名優小吃,這讓張超很有成就感,他說,他要挖掘傳統魯菜的精髓,然后加以推廣,讓更多濟南人享受到地道、實惠的家常魯菜。 

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